Her er oppskriften på hjemmelaget gul curry paste og gul curry med torsk og grønnsaker. En deilig og lett rett, passer bra for de som ikke er så begeistret for fisk også. Hvis du ikke vil lage pasten selv kan man kjøpe ferdig gul curry paste på asiatiske butikker. Denne oppskriften på paste holder til 3-4 x denne oppskriften på curry – altså du kan ha det på glass og oppbevare det i kjøleskap eller i fryseren og ta det opp når du skal bruke den. Evt. ha den i isbitform.
3-4 porsjoner:
400 g torsk
1 fennikel, i skiver
1/2 stor søtpotet (350 g) i små terninger
1/2 squash i skiver
150 g Sopp, i skiver
5 ts gul karripaste (se oppskrift under eller bruk ferdig)
1 ss ingefær, finhakket
2-3 Vårløk , i skiver
1 neve edamamebønner
1 lime
1 ss fiskesaus
1 boks kokosmelk
ris
Gul Currypaste:
5-6 hvitløksfedd, uten spire, hakket
1 ss grovhakket ingefær
2 ss grovhakket galangal
1 ss gurkumeie, ristes i tørr panne
2 stilker sitrongress, finsnittet
1-2 tørkede røde thai chilli eller 1 chilli uten frø
2 ss vann
1 ss riseddik
1 sjallottløk
1 ts korianderpulver (kan sløyfes)
1 stjerneanis, ristes i panne først og knuses i morter (kan sløyfes)
2 ss fersk koriander, grovhakket (kan sløyfes)
1 ss fiskesaus
FRAMGANGSMÅTE:
Kjør alle ingrediensene til curry pasten i en food prosessor eller kraftig blender/stavmikser.
Sett over risen.
Hakk og klargjør alle ingrediensene. Fres grønnsakene raskt i en varm wokpanne med nøytral olje. Ha over currypasten og ingefær. La det frese litt.
Ha så over kokosmelken og la det koke til grønnsakene er møre. Ha over edamamebønnene og la det koke i 2 min til.
Smak til med lime og fiskesaus.
Del fisken i biter og ta pannen av varmen. Ha så i fisken og la den trekke til den er klar 1-2 min. Server med ris og hakket koriander.
